Une cuisine pour tous
"Ho iniziato come pizzaiolo, non lontano dal paese della mia infanzia in Italia in Puglia.
La mia passione per la cucina nasce da mia madre. Lei cucinava tutto il tempo e io ero sempre con lei, eravamo vicini.
Possiamo dire che mi ha messo a mio agio con le padelle! All'inizio stavo giocando, poi il gioco è diventato apprendimento.
Dopo 15 anni nella ristorazione, posso confermare che trasformare i prodotti della terra rimane la mia vera passione:la cucina infatti non è una serie di azioni ripetitive svincolate dalla mente.
La mia cucina si ispira alla mia eredità italiana e alle influenze della cucina francese, il mio paese di adozione.
Alleato del movimento"Slow Food" fondata nel 1986 da Carlo Petrini,Sono convinto che il cuoco sia un artigiano in cucina".
"Inventare nuove pratiche,
ritmi nuovi,
un altro senso del luogo che è il ristorante,
inventare un quadro in cui i cuochi possano liberarsi dalle vecchie regole obsolete, tornare finalmente a essere pienamente artigiani, lavorando in modo trasparente, con rispetto e umanesimo, e nutrendosi di significato e piacere."
Manifesto dell'Alleanza dei Cuochi
Slow Food
Salvatore Macripo'
