Le Restaurant
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Le Restaurant
Une cuisine pour tous
" J'ai commencé pizzaiolo, pas loin du village de mon enfance en Italie dans les Pouilles.
Ma passion pour la cuisine me vient de ma maman. Elle faisait tout le temps à manger et j’étais toujours avec elle, on était proches.
On peut dire qu'elle m'a mis à l'aise avec les casseroles! Au début je jouais, puis le jeu est devenu apprentissage.
Après 15 ans dans la restauration, je peux confirmer que transformer les produits de la terre reste ma vraie passion: de fait, la cuisine n’est pas une suite d’actions répétitives sans lien avec l’esprit.
Ma cuisine s'inspire de mon héritage italien et des influences de la cuisine française, mon pays d'adoption.
Allié au mouvement "Slow Food" fondé en 1986 par Carlo Petrini, je suis persuadé que le cuisinier est un artisan de la cuisine."
"Inventer de nouvelles pratiques,
de nouveaux rythmes,
un autre sens du lieu qu’est le restaurant,
inventer un cadre où les cuisiniers pourront s’affranchir des vieilles règles obsolètes, enfin redevenir pleinement des artisans, œuvrant dans la transparence, avec respect et humanisme, et nourrir avec du sens et du plaisir."
Manifeste de l’Alliance des Cuisiniers
Slow Food
Salvatore Macripo'
